Os melhores Chefs ensinam os segredos da Gastronomia em vídeoaulas para você aprender onde e quando quiser. A AAGI- Academia de Artes Gastronômicas Internacionais é uma escola de Gastronomia profissional on-line, que oferece cursos gastronômicos de excelência para os mais diversos públicos através de sua inovadora plataforma de Ensino a Distância.
Com a coordenação do Chef Luiz Eduardo Badin, conta com uma renomada equipe de profissionais, como Sandra Canella Rawls, William Máximo, Willian Masuda, Kássio Bergamin, entre outros.
Reunindo toda a experiência dessa equipe, a AAGI criou o Curso de Chef de Cozinha Internacional.
Uma proposta diferenciada de ensino, que incluem todas as disciplinas essenciais para quem sonha em trabalhar como chefe de cozinha ou desfrutar do maravilhoso hobby que é a Gastronomia.
INFORMAÇÃO TÉCNICA: Como é o curso?
O Curso DE CHEF DE COZINHA INTERNACIONAL é um Curso Livre 100% online, estruturado e organizado dentro de uma plataforma de ensino de última geração. As imagens são gravadas em alta definição nas nossas cozinhas com equipamentos e utensílios de última geração.
São mais de 10 módulos com Vídeoaulas totalmente práticas e apostilas que ensinam o passo a passo de cada receita. O aluno conta com atendimento virtual para tirar suas dúvidas, e ao final, com a conclusão de 100% das aulas e das avaliações, poderá solicitar o Certificado de Conclusão do Curso.
APLICAÇÃO: Mercado de trabalho
O chamado Mercado de Alimentação fora do lar consome em média 30% da renda do brasileiro. Em 2018, isso representou um gasto total de 205 bilhões de reais. É muito dinheiro, não é mesmo?
Mas as boas notícias só aumentam: 73% dos estabelecimentos de alimentação não são restaurantes de rede, ou seja, são de empreendedores individuais. Uma prova de que nada substitui a dedicação e o amor pela gastronomia.
Quem escolhe trabalhar com gastronomia tem um leque muito amplo de opções, como: restaurantes, lanchonetes, casas de chá ou sucos, padaria e confeitaria, alimentos para serem consumidos no lar, food truck, carrinhos (pipoca, sanduíches), bar, buffet para eventos, cafeteria, fornecimento de alimentos para empresas, hotéis, cruzeiros, cantina e bistrô.
No Curso de chefe da AAGI, você aprende os conteúdos essenciais para atuar em todas as áreas do mercado.
MATRIZ CURRICULAR
Bem vindo ao curso de Chefe de Cozinha Internacional AAGI
Apostilas
Apostilas (Receitas)
- Boas práticas de manipulação de alimentos
- Microorganismos, DTAs e Contaminação cruzada
- Compras e recebimentos de alimentos
- Higiene Pessoal
- Análise de perigos e pontos críticos de controle
- Higienização de equipamentos e utensílios
- Prova do Capítulo 1 – Higiene e segurança alimentar
- Equipamentos e utensílios na cozinha profissional
- Afiação e manutenção de facas 01
- Afiação e manutenção de facas 02
- Afiação e manutenção de facas 03
- Prova do Capítulo 2 – Utensílios e manutenção de facas
- Cortes clássicos de vegetais 01: Cebola
- Cortes clássicos de vegetais 02: Cenoura
- Cortes clássicos de vegetais 03: Batata
- Cortes clássicos de vegetais 04: Alho
- Cortes clássicos de aves
- Desossa de frango
- Cortes clássicos de frango
- Conhecimento de cortes bovinos
- Cortes e utilização do filé mignon
- Cortes de suínos
- Cortes de ovinos e caprinos
- Desossa de coelho
- Cortes e manipulação de peixes
- Frutos do mar
- Prova do capítulo 3 – Cortes e desossa.
- Introdução a Boulangerie
- Introdução à Boulangerie 02 – Ingredientes
- Massas fermentadas para pão – Parte 1
- Massas fermentadas para pão – Parte 2
- Pães rápidos
- Massa fermentada para brioche 01
- Massa fermentada para brioche 02
- Brioche
- Croissant
- Quiche
- Pão de Torresmo e pretzel
- Pão x-pizza e pão doce de maracujá
- Pão de banha e pão de frango
- Muffin de queijo com sementes e muffin de azeitonas e alecrim
- Pão de alho recheado e pão de ricota com espinafre
- Trança doce e muffin de chocolate
- Fatia recheada e pão de leite de forma
- Pão de laranja e beijo de dama com chocolate
- Pão de aveia e pão de granolina
- Pão de bacon e cheddar e pão de amendoim
- Pão de cebola e pão de alho
- Pão de orégano e piadina
- Pão massa básica e pão de bacon
- Pão de leite de coco e bisnaguinha de queijo
- Avaliação Boulangerie
- Chocolate
- Biscoitos
- Cookies
- Bolos
- Petit gateau de chocolate
- Pudins e cremes
- Mousses e entremets
- Pâte à choux
- Tortas e tarts
- Avaliação Patisserie
- Condimentos e ervas
- Azeites
- Marinadas
- Vinagres
- Mise-en-place para fundos, molhos e sopas
- Fundos 01
- Fundos 02
- Avaliação Fundos e condimentos
- Molho bechamel
- Molho ao sugo
- Variações do molho bechamel
- Variações do molho ao sugo
- Molho demi glace
- Molho hollandaise
- Variações do molho demi glace
- Variações do molho hollandaise
- Preparações clássicas do garde manger
- Condimentos e conservas
- Terrines e patês
- Sopas frias
- Hors d’ oeuvre
- Sanduíches
- Sopas quentes
- Galantines, roulades, dodines e ballotine
- Charcutaria – defumação
- Charcutaria – linguiças
- Métodos de cocção 01
- Métodos de cocção 02
- Utilização do forno combinado
- Avaliação Métodos
- Origem do vinho
- Castas brancas e tintas
- Vinificação
- Degustação
- Harmonização
- Avaliação Enologia e Enogastronomia
- Coquilles Saint – Jacques, Magret de Canard aux raisins et garniture Foretière
- Quiche Lorraine e Omelette Française, Escalope de Thon, Savarin aux fruit frais
- Vol-Au-Vent, Carré de Veau et Réduction d´épices Riz Frit e Poire aux Amandes
- Tartare de Saumon carpaccio de mangue, Cuisse de Grenouille, Crepes Suzette
- Tasse de Crevettes, Filet de rossini, Tardte au Citron Vert
- Chèvre Chaud Rôti aux Amandes, Escalope de Foie Gras, Petit Gateau
- Salade de Camembert com Banane, Crevettes au champagne, Tournedos ao Poivre vert
- Sopa de frutos do mar, Coelho ao forno e Focaccia
- Bacalhau ao molho de tomate e extra cozido de carne bovina
- Sopa de alho-poró e risoto à toscana
- Spaghetti alla norma e saint peter al marsala
- Frango à caçadora com berinjelas e risoto à Sicília
- Creme de aspargos e risoto de fígado
- Salada de bacalhau e risoto à Lombardia
- Risoto quatro queijos e truta piamontese
- Pizza alla marinara e pizza margherita
- Pizza alla napoletana e pizza al formaggio
- Risoto de alho poró e risoto de alcachofra
- Risoto de tomate seco e risoto de cogumelos
- Frango a parmegiana e berinjela a parmegiana
- Polpetone recheado a parmegiana e mignon a parmegiana
- Antepasto de pimentão e caponata
- Patê de fígado e sardela
- Cozinha estadunidense – Waldorf salad, buffalo chicken wings e banana foster
- Cozinha estadunidense 02 – Caesar salad, Bar-b-que spare ribs e cheesecake
- America central – Pinchos de chancho, budín de calabacitas e quiche de palmito
- America Central 02 – Vermelho cozido, tilápia Costa Rica e ceviche de ostras
- Cozinha das Grandes Antilhas – Jamaican patties, moros Y cristianos e garbanzos guisados con chorizo
- Cozinha das Pequenas Antilhas – Accra, churrasco de frangos barbados e carneiro ao curry
- Cozinha da América do Sul – Bori Bori, lapingachos e fritada
- Cozinha da América do Sul 02 – Papas a la huancaina, causa peruana e asado de tira con chimichurri
- Cozinha da América do Sul 03 – Ceviche de linguado, cazuela de congrio e chucula de guayaba
- Cozinha argentina – Empanadas
- Cozinha argentina 02 – Escabeche de trucha carbonada e leche Asada
- Cozinha argetina 03 – Albóndigas de ñandú, gallina en su grasa e dulce de leche
- Cozinha argentina 04 – Churrasco, ensalada rusa e chimichurri
- Cozinha Chinesa – Camarão empanado e frango xadrez
- Cozinha chinesa 02 – Macarrão chop suey e frango com molho de soja, gengibre e cebolinha
- Cozinha tailandesa – Wrap de vegetais, yum nuea yang e yum som thum
- Cozinha tailandesa 02 – Gong massamam neua, paad thai e khao op sapparod
- Cozinha Tailandesa 03 – Cozido de tubarão e manga verde e khao neow ma-muang
- Cozinha indonésia – Semur lidah e dadar
- Cozinha japonesa 01 – Dashi, lámen, shitake, shimeji
- Cozinha japonesa 02 – Chawan, mushi e tempurá
- Cozinha japonesa 03 e 04 – Limpeza e corte de pescados, suzukuri, carpaccio de salmão, ceviche de tilápia e sashimis, sushis e temakis
- Cozinha contemporânea portuguesa – Patanisca de bacalhau, bolinho de bacalhau, polvo vinagrete e chanfana
- Cozinha contemporânea espanhola – Batata brava, paella valenciana e creme catalão
- Cozinha contemporânea marroquina – Pão pita, peixe com molho harissa e tagine de cordeiro
- Cozinha contemporânea libanesa – Pão marcuque, babaganuche, homus, tabule e fatuche
- Cozinha contemporânea libanesa 02 – Esfirra, quibe assado, quibe cru e ataif
- Cozinha contemporânea com Rafael Scaramal – Ovo perfeito, abacaxi grelhado e salmão em sous vide
- Cozinha Européia – Sopa norueguesa de peixe, almondegas suíças e panquecas suecas
- Cozinha Européia 02 – Velouté de frango, fondue bourguignonne e tigelada de Portugal
- Cozinha européia 03 – Sopa de pedra de Portugal, escalope à milanesa da Áustria e salada alemã de batata
- Cozinha européia 04 – Caldo verde de Portugal, paella negra espanhola e baklava Grega
- Cozinha européia 05 – Gazpacho, cogumelos gratinados com vitelo e torta de ameixa
- Cozinha européia 06 – Sopa de beterraba, paella mista e bolinho de nozes
- Cozinha européia 07 – Salada grega, bacalhau a Gomes de Sá e panqueca kaiser
- Cozinha européia 08 – Sopa fria de alho, estrogonofe e suspiro de monja
- Cozinha européia 09 – Fish and tips, gulash e torta de ricota
- Empreendedorismo na Gastronomia 01
- Empreendedorismo na Gastronomia 02
- Empreendedorismo na Gastronomia 03